手前味噌作り

我が家の手前味噌も造り始めて４年目。
こつも掴んで、かなり手際よく作れる様になりました。




昨日の朝、かみさんに頼んで水に漬け込んでいた大豆。
２kgです。
水を吸って３倍程の重量になります。











朝から５時間程煮込んで、柔らかくなった大豆。
広げて、熱を冷まします。












ミンサーを使って、細かく粉砕。
以前、ソーセージを作るのに使っていた物です。

フードプロセッサーや、ミキサーなど使って見ましたが、
なかなか、均一に細かくならないのですが、こいつは優れものです。












順調に作業は進みます。













大豆の方は、息子に任せて。
塩の計量。
800ｇ













麹と塩を混ぜます。
こうじが2kg











ビニール袋に入れて、大豆と一緒に混ぜ合わせます。
混ぜると言うより、こねる感じです。













仕上がり重量は8kgになりました。
これに落としぶたと重しを乗せて、待つ事１年。











１年前に仕込んだものは、こんな感じになってます。










一昨年仕込んだものが、後数キロ残っているので
これを使い始めるのは夏頃になるでしょうか・・・
更に熟成してくれる事でしょう。

美味くて美味くて、一度始めたら止められない味噌造りです。
是非、みなさんも作って見て下さい。