畑仕事の合間にベーコン作った～

9/2日のこと・・・
朝飯前の仕事こなして、
茶碗洗い終わったら2週間前に仕込んだベーコンの仕上げに掛かります～

表面の胡椒やローリエなど洗い流して、
台所に吊して乾燥させます。










昼飯食べおわってからスモーカーに投入！
スモーカーの密閉度が高く、とろ火での調整が難しい。
入り口と出口を少し開けて、なんとか安定した温度になりました。











草刈りなどこなして、時々様子を見ながら85℃で2時間スモーク
良い色に仕上がりました～











このまま、朝まで放置して温度を下げます。
翌朝、出勤前に巨大鍋に入れて、れーこちゃんに置いて置きました。
流石に5時出勤前に、家族をたたき起こして仕上げ作業は無理です。

晩飯終わってから家内制手工業！










1回使い切り程度に細かくカットして真空パック。
殆どは、直ぐさま冷凍です～











以前は、年末に1度仕込んで1年分だったのですが・・・
近年扶養家族が増えてるので、ペースが速くなってしまった～
嬉しい悲鳴です。