秋田も涼しくて過ごしやすかった～

8/20日のこと・・・

最低気温(℃) 16.0 04:44
最高気温(℃) 25.4 13:00
最大瞬間風速(m/s)
(風向(16方位)) 7.2(南東) 00:09


今回の現場は7時出発でのんびり朝飯食べて出かけられます。
朝飯前に、Tシャツ短パンで外に出たら寒かった～









ホムペでは郷土料理満載と記載されてたのですが・・・
味噌汁に入ってるミョウガくらいか？









現場は田園地帯～
最高気温30度超える予報でしたが・・・
26℃で湿度も低く、風もそこそこあったので快適定点でした。










全然、ネタが無いので出かける前にやった仕事upです。
ベーコンが無くなったので、仕込みます。
豚バラ2枚。
1頭分。
近年、豚肉も高くなって10kgで2万近くします～
作り始めた頃の倍です。











吊り下げやすい大きさにカットしたところ・・・
20年以上作ってますが・・・
仕入れ先の肉屋さんは、おいらの真似してふるさと納税で大もうけしています。
いまだに、おいらの作り方を聞くんだよねぇ～











当時の本によると強めのソミュール液で漬け込み、
後から塩出しするのが本則でしたが・・・
水で塩抜きすると、肉のうま味も一緒に抜けてしまいます。

おいらは最初から1％程度の岩塩とその半分の黒糖。
山椒がメインで余計な味付けはしません。
美味しいベーコン作る一番のポイントは、良い肉を使う事。
冷凍されて無い肉を仕入れると、かなり美味しくなりますよ～

丁寧に塩もみして
掃除機利用して真空パックして1週間～2週間冷蔵庫で熟成させます。













作り始めの頃は、チップも色々変えて作って見ましたが・・・
おいらには違いがあんまり解らなかった～
（＾＾ゞ