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ビデスコや  ~駒ヶ岳を眺めながらの日々~

猛禽類調査の機材制作や改造に日々取り組んでいます。一つ一つ手作りの受注生産で、あなたの使い方に合わせたシステムを心を込めて作り上げていきます。                           2012年から自家焙煎コーヒー販売開始しました。          2016年から野菜販売始めました。                  画像の右側切れてます、クリックすると大きな画像を見る事が出来ます。 最近過去記事の写真が別のに入れ替わってる症状が多々見受けられます。アルバムの設定が上手くいって無い様ですが、ご容赦下さ

0125

トマト加工始めました・・・  

1/20日のこと・・・

最低気温(℃) -7.1 01:32
最高気温(℃) 0.1 16:20
最大瞬間風速(m/s)
(風向(16方位)) 10.2(南南西) 22:31

朝の散歩に出かけると
ダイヤモンド駒ヶ岳~

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前日、帰宅したらすぐに冷凍トマト解凍開始~

KIMG3018_2018012120274971e.jpg








トマト専用冷凍庫、一気にやっつけるつもりだったのですが・・・
想定外に満杯で半分しか処理出来なかった。
全部で推定50kg・・・

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20日朝、見ても全く溶けていなかった・・・
籾殻薫炭しながら、鍋だけは極弱火で解凍スピードを上げます。

鍋に入りきっていない2/3はレンジも使いながら解凍・・・
今回は純ちゃんのリクエストで皮も種も全て使っての加工なので、
いつものジューサーを使わず、フープロで1回500ccを細かく粉砕してを何十回も繰り返しました。

KIMG3045_201801212027519fe.jpg












薫炭は午前中で終わらせたので、午後から更にペースを上げます。
この日は、息子もかみさんも仕事で一人作業でした・・・
大きなステン鍋が足りず、右側はたらいを使ってます。
左の鍋は、既にかなり煮込んで容量減ってます。

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朝7時から・・・
12時間以上作業しました~
最初、ほとんど透明に見えたドリップ溶液もドロドロに~
上の写真の真ん中上の鍋も一緒にしています。

KIMG3050_201801212029357b2.jpg








この溶液は1/8位に煮詰めています。
こちらの方が糖度高いので、これを更に煮詰めてケチャップに加工します。

KIMG3051_201801212029374ab.jpg









直径40cm、30L入る以上入る鍋も半分位に煮詰めました。
粘度が高いので、ひたすら弱火でお玉で7時間かき混ぜ続けました。
流石に付かれた・・・
残りの加工する前に、自動かき混ぜ鍋作る決意を固めました。

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翌21日も朝から加熱開始・・・
玉ねぎ、ニンニク、リンゴ、ニンジン、ジャガイモなどすり下ろしを加えて
2時間程、超ハイスピードで鍋をかき混ぜて、キャチャップ煮詰めて1L位になったところで、
土鍋に移し替えて、連チンと混ぜ混ぜを繰り返します。
5分×10回位でやっと完成~

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平行して、ミートソースも作っていました。
こちらはトマケに挽肉、赤ワインなど追加して、じっくりと煮込みました。
左手にミートソース、右手にケチャップが2時間程続きました。
写真は、レトルトパックに入れてるところ
180ccのお玉で28袋でした。
約5Lですね~

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トマトピューレは360cc×22袋で約8L
手作業で、なるべく空気を抜いてシールしていきます。

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午前中でパック詰め終わって、午後から加熱殺菌。
36L入る圧力鍋に一杯になってしまいました~
右上に掛かってる中華鍋は直径36cmです。

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圧力かかり初めて30分。
鍋がデカいので、なかなか冷めません。
夕食前にやっと開封、規定量より多く入っているので圧力足りなかったカモ?

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バスタオルの上に並べて、乾燥させます。
右端の平袋がケチャップで100cc×10でした。
あ、近日中にカレー仕込むつもりで3Lほどピューレタッパに残してるのを忘れてました。

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この後、ラベルシール貼ってやっと終了。
やり始めてから、50時間以上掛かってしまいました・・・

今期のトマト本格化するまで半年以上ありますからねぇ~
もう一度同じ位の加工しなくては成りません。
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Posted on 2018/01/25 Thu. 04:07 [edit]

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コメント

このはさん こんにちはー♪

このはさんのソース作りって本格的だからな~
1日中ベッタリの作業は、絶対に出来ないよ。
自動鍋混ぜ機は要るね!
傍は離れられなくても、見てるだけのほうが楽。
他の事もできるしね(^-^)

らうっち #OJcX6QBc | URL | 2018/01/25 14:34 * edit *

このはさん

トマト加工品 サイコ〜

頑張って

冷凍トマト🍅 チョコッとあります!
ソースにせんと!?^_^

ゆうちゃん #- | URL | 2018/01/25 07:43 * edit *
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