ビデスコや

猛禽類調査の機材制作や改造に日々取り組んでいます。一つ一つ手作りの受注生産で、あなたの使い方に合わせたシステムを心を込めて作り上げていきます。 2012年から自家焙煎コーヒー販売開始しました。 2016年から野菜販売始めました。

ベーコンは年2回、10kgづつの仕込み!

昨年末に仕込んだベーコン10kgが無くなったので、
近所の肉屋に一頭分のバラ肉注文してました。
冷凍してないので、余計な水分が一切出て来ません。
店は、ふるさと納税で潤ってる様で、従業員2人増員!
このサイズが真空パックされてました。

KIMG7272.jpg







1枚を4等分します。

KIMG7276_20170601220148d77.jpg







シチリア島産岩塩を1kgあたり13g・・・
その半分の沖縄産黒糖をすり鉢で潰してブレンドします。

KIMG7273.jpg








いろんな料理に使いやすい様に、
複雑な味付けはしません。
スパイスはローレルと山椒のみ!

KIMG7274_20170601220147eaa.jpg










2斗用の袋に入れて、手ですり込みます。
多めにスパイスして、水出しする方法も燻製やり始めの頃はやっていましたが・・・
それだと塩抜きの見極めが難しく、水の中に肉のうま味も逃げてしまうので、
もう20年以上この方法です。

KIMG7278_20170601220150b5b.jpg








掃除機の先端を良く洗って、更にアルコール除菌して真空パックしてから専用冷蔵庫に!
天気と仕事の兼ね合いで今回は1週間で燻煙か?

KIMG7280.jpg









新しいコーヒー豆も着荷しました。
半年前に買った時より2割ほど価格が高くなっていた!
今回はブラジル、コロンビア、グァテマラ各10kgです。

KIMG7284_20170601214338952.jpg









焙煎したコーヒーは茶色や黒ですが・・・
生豆は緑色です。
乾燥すると、黄色っぽくなるので、この色で鮮度と保存状態が分かります。

KIMG7285_20170601214340217.jpg
関連記事
  1. 2017/06/04(日) 17:59:42|
  2. 燻製
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:2
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コメント

このはさん おはよー♪

ベーコン仕込みたいな~
安い時を狙ってるんだけどなかなかね・・・
  1. 2017/06/07(水) 08:13:17 |
  2. URL |
  3. らうっち #OJcX6QBc
  4. [ 編集 ]

何者じゃ!

このはちゃん、何でも出来る~~~!
  1. 2017/06/04(日) 20:33:07 |
  2. URL |
  3. 飛花ぽん #-
  4. [ 編集 ]

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イラストは07年に、yoneちゃんが書いてくれました。
自分で撮影した熊に合成してます。
この後約20%のダイエットに成功、リバウンド無しで現在に至る。

撮影機材、改造、制作の備忘録として始めたブログですが・・・
2012年から自家焙煎コーヒー販売始めました。
2016年野菜販売始めました。

忙しいので、基本的にリコメはせずに、コメント頂いた方のブログに訪問してコメントと言う形を取らせて頂いています。
<(_ _)>

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