2017味噌仕込み～

3/5日日曜日・・・
-3.5℃と暖かい朝です。










起きて直ぐにこうじを確認しました・・・
出来上がりを48時間後の昼頃と想定していたのですが・・・
しっかりと麹菌が回ってるの確認しました。
午後まで待つ理由は無いですね～
一気に忙しくなりました～











しっかり固まりになってますが・・・
手でほぐすと簡単にバラバラになります。












朝飯前に大豆を茹でる事に・・・
量の多い大豆1.4kgは直径36cm容量36Lの巨大圧力鍋で煮る事に・・・












あんまり変わらないですが・・・
1.2kgの黒豆は普通の鍋でグツグツ煮込みました・・・












黒豆はアクを掬いながらでしたが・・・
もの凄いクリーミーなアクが出てビックリ～
今までは圧力鍋オンリーでしたから～
まるでメレンゲみたい～
（＾＾）












朝飯中に日の出～












例年は赤穂の甘塩などの一応天然塩を使っていましたが・・・
今回は更に古い地層から出て来た岩塩を使う事に・・・
いくら自然塩と言っても、現在の海はどんな不純物が入ってるかはっきり解りませんからね～
舐めても、味の違いは解りませんが・・・
気分的に・・・
（＾＾ゞ

いつもスモークに使ってる岩塩を1.3kgほど使いました。










茹で上がり時間はあまり変わらなかったけろ～
圧力鍋の方は蓋を開けるまで時間が掛かるので、
黒豆から・・・
ミンサーで潰して行きます～










予め塩切りしておいた麹と混ぜて・・・











空気を抜くために味噌玉作って樽に並べます～











こちらは通常大豆～
圧力鍋で煮た分、軟らかく水分の多い仕上がりになっています。
でも、ミンサー担当の息子に言わせると、ねっぱって黒豆の方が遙かに扱いやすかったらしい～











拳に日頃の鬱憤を込めて、空気を抜いて行きます～
（＾＾ゞ











上からラップでしっかり空気を抜いて重しを乗せ・・・











ビニール袋の口を輪ゴムで縛って出来上がり～
冷暗所で２年経過してから食べる予定。
現在は一昨年作った物を食べています。

出来上がり量で大豆味噌が約6kg
黒豆味噌が5.5kgで人様に提供出来る量までは確保出来ませんでした。

今年は歩留まりの良い大豆だけ作る予定でしたが・・・
黒豆の方が遙かに美味しいので、作付け考えなきゃ～
（＾＾ゞ

予定外に午前中で終わったので・・・
午後からは、かみさんの買い物に付き合って函館に出かけて
出張中の食料作る為の食材も買って来ました・・・