麹作り～

3/2日・・・
いよいよ麹作りにチャレンジです。

昨年育てた米で麹作る野望を抱いていましたが・・・

もみすりに失敗して収穫はたった1kg弱！

諦めて、市販の麹買おうかと思ったのですが・・・
わが家で必要量の麹3kgを買うと送料含めると5000円近くになってしまいます。
あまりにも高すぎるため、やはり自作をチョイス！

実は・・・
数年前に、かみさんの母さんから貰った麹菌が冷蔵庫で眠っていたのです。
何年も経つから菌が死んでる不安もありました・・・












米を研いで水に漬けて置こうと思ったら、米が無かった・・・
（T_T)
仕方無く、スーパーに買いに走りました。

ついでに安いシーツも～
新品のさらしはあるのですが、細いので３kgの米には対応出来ないので
綺麗な布を探したらこれになった。
600円弱











米10kgで3200円。
３kgって、1/3近くですね～
こんなに1度に扱うのは生まれて初めて～










20時間ほど、漬け込んで翌日朝から仕込み開始・・・
ザルに上げて水切りします～












その間に、外の雪割り作業など・・・

２時間程、水切りしてから蒸す作業！
今までコーヒー専用だった巨大なザルが40cmの大鍋にすっぽり入りました～
買って来たシーツ1/4にカットして使っています。












その間に、保温スペースを準備！
これの為に農電マットも買ってありました。
今まで、苗が鎮座していましたが・・・
一旦撤去しました～













苗たちは二段ベッドの下の日陰に～
2,3日だから我慢してねぇ～












標準的な蒸し上がり時間は１時間位だそうで・・・
ちょっと蓋を開けて確認しましたが、未だ固い！

水を時々足しながら、蒸し具合も確認しながら待つ事２時間！
下に敷いてた皿が割れる音がして、慌てて火を止めました。
鍋の真ん中が少し高い構造になっているので、周辺の水位だけ確認しか出来ず。
真ん中が空だき状態になってたらしい・・・
(>_<)












やってしまった事は仕方無いので・・・
気にせず、味噌造りにも使ってる衣装ケースに開けて冷却します～
40℃以下になってから、麹菌を数回に分けて散布と混ぜるを繰り返しました。
麹菌、取って置いても悪くなる可能性が高いので、全量（15kg用）を使い切りました～
新しいシーツの切れっ端に包み込んで、適当な大きさの段ボールに入れました。











農電マットの感温部と温度計のと２個米の中に差し込んで準備完了～
丁度33℃超えたあたり・・・
マットを二つ折りして、上下から保温する作戦です。











24時間後に確認してみると・・・
47℃～
上がりすぎ～










慌てて、混ぜ混ぜしました～
麹の良い香りと白いカビが蔓延っています、
上手く行きそうな感じです～










最悪、麹だけ仕込んで、冷蔵庫に保管して現場に出かける予定でしたが・・・
急遽、大豆の仕込み開始！
大豆・・・
保管中に乾燥も進んで、全部で1.4kgしかありませんでした～











黒豆が1.2kg・・・
茹でて食べた時には、こちらの方が甘みが強かったので、
別々に仕込む予定です。











その後も温度が上がりすぎるので、
保温状態を調節しながら、順調に仕上がりに進んでます～
日曜日午後から仕込めば出来上がるでしょう～
（＾＾）