クリチキ仕込みとコッコのおやつ作り～

11/27日・・・

スープカレーを圧力鍋に投入してからは待つだけ～
その間に、玉ネギ、リーキの残り、ニンニク、
梨、ニンジンなどなどを切り刻んで、クリチキの腹に詰め込みやさいの切り込み～

３日前から、冷凍チキンは解凍中でした。










途中の写真撮り忘れ～

お腹にたっぷり野菜の切り込み投入して、
外側から岩塩とスパイスブレンドした物をすり込みます。

例年10羽限定が今回は１．５倍量で、塩加減を何度も計算し直してしまいました。
15kgの鶏肉に対して、塩は３％で450ｇになりますよ～
もの凄い量で不安になってしまいました。。。










更に赤ワイン２本も投入して・・・
掃除機使って真空パック～









完全真空にはならないので、数日おきに上下ひっくり返して上げなきゃ～
２週間後に、燻煙作業に入る予定です～

３日程前に真空パックで仕込んだコッコ用のおやつも乾燥にかけます～
こんなのが４段～











70℃で48時間の設定で、時々見るつもりだったのに・・・
解体バイトが忙しくて見るの忘れてました。

３日後、に確認してみるとパリパリ状態～










１％程度の塩分しか加えていなかったのですが・・・
試食してみると、かなり美味い～
噛めばカムほどうまみが口の中で広がって来ます～
十分、酒のつまみに食べれます。、


生の状態で2kgだったのが、
乾燥後は400ｇ弱にしかなりませんでした～







コッコに、試食して貰いましたが・・・
殆ど噛まずに飲み込まれてしまいました～
(>_<)

味わって食べて欲しい～