ビデスコや

猛禽類調査の機材制作や改造に日々取り組んでいます。一つ一つ手作りの受注生産で、あなたの使い方に合わせたシステムを心を込めて作り上げていきます。 2012年から自家焙煎コーヒー販売開始しました。 2016年から野菜販売始めました。

キムチと麻婆豆腐の素作った~

先週の現場飯で、干し肉戻して麻婆豆腐にチャレンジしましたが・・・



作業が面倒なので、麻婆豆腐の素を作ってレトルトにする事にしました。

先月作った三升漬け

ネギカッターの調子が良すぎて、青葉部分を入れすぎて、
水分が多すぎてしまいました。
色も悪く、醤油(塩分)が少なすぎたのか?
発酵が進みすぎて酸っぱくなってます~

これ以上発酵が進まない様に火入れして発酵を止める目的もあります。

数日前には水分を絞って、鍋で煮込んで水分を飛ばす作業も行っています。

KIMG0399_2016101118162531f.jpg









水分半分以下になって塩分濃度も高まってる筈ですが・・・
まだまだ酸っぱい~

自家製ニンニクをたっぷり刻んでごま油で揚げます~

KIMG0510.jpg







挽肉1kgを炒めてから、
三升漬け約1kgを投入~
中華鍋で煮込んで半分位にしました~

KIMG0511.jpg








100g程度に小分けして、レトルトパックして、
圧力鍋に投入。
15個になりました。

KIMG0514_20161011181656944.jpg








眠たくなったので、早めにフタを開けると、
一気にレトルト爆発寸前~

KIMG0515.jpg









多めにパッキングしてる物は自宅用に・・・
比較的小袋は、現場用に車に積み込みました。
これで肉も入った麻婆豆腐を現場でも気軽に楽しめます~
:*.;".*・;・^;・:\(*^▽^*)/:・;^・;・*.";.*:



ついでにキムチの仕込みも~
2週間程前にキムチの素を作っていました。
全て自家製野菜中心で、市販の物は使っていません。

KIMG0512_20161011182626a82.jpg







一週間前に塩漬けした白菜を絞ってから漬け込みました~

KIMG0513.jpg






次の日に、ニラを刈り取って追加しました~


関連記事
  1. 2016/10/13(木) 17:50:00|
  2. レトルト加工
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:5
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コメント

こんにちはー

もうね・・・凄いよー
脱帽。
  1. 2016/10/15(土) 17:01:15 |
  2. URL |
  3. ダメリーマン #-
  4. [ 編集 ]

このはさん おはよー♪

麻婆豆腐の素にキムチの素ね~
もう少々のことでは驚かないぞ!
驚かないけど脱帽はする(-.-;)
  1. 2016/10/14(金) 04:31:14 |
  2. URL |
  3. らうっち #OJcX6QBc
  4. [ 編集 ]

このはさん今晩は~♪

何でも手作りが一番ね!!

それにしても、器用!!

ヤバい  こんな時間だ~
  1. 2016/10/14(金) 01:48:34 |
  2. URL |
  3. 甘姫です~ #7yu2AX4I
  4. [ 編集 ]

このはさんの料理は豪快でいいわ~~~。
畑の収穫を余すことなく使って。^-^

ひとつまえの・・・
>醤油煮~写真に写っているのは小指です。

同じタイミングで どこかのラーメン店で 料理に指の一部が混入し・・ってニュースを言ってて ドキッとしたわ!(笑)

まあちゃんが 寝息をpi-pi-たてとる。
↓ ↓
  1. 2016/10/14(金) 00:36:35 |
  2. URL |
  3. ゆずぽんち #tZDc9YLU
  4. [ 編集 ]

このはさん こんばんは
今日も日ハム、カープいいねえpppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppppp
おっとっと、寝よった
日ハムやばいぞ…頑張れ~~~
降りだしじゃ~~~
日本シリーズいいね、負けるな日ハム
9回裏がある。。。
  1. 2016/10/13(木) 21:31:27 |
  2. URL |
  3. まあちゃん #-
  4. [ 編集 ]

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自分で撮影した熊に合成してます。
この後約20%のダイエットに成功、リバウンド無しで現在に至る。

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2012年から自家焙煎コーヒー販売始めました。
2016年野菜販売始めました。

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