2016三升漬け仕込みと乾燥ネギ第二弾作成

9/24日夕方・・・
長ネギの間引きを兼ねて、三升漬け仕込みに取りかかります。

まだ、白い部分短いですね～










細いのを選んで抜いたのですが・・・
それなりに太いのも、混じってしまいました。










わが家の長ネギ、しつかりと根が張ってるので、
引っ張っただけでは抜けません。
無理矢理引っ張ると、途中で折れてしまします。
面倒ですが・・・
スコップで掘り起こしながら・・・・

ついでに、オオイタドリの大きな根っこも沢山採りました。
（－－；









洗って、水切りします。
太い物は乾燥ネギに回します。










三升漬けには細いのを沢山使います。










ネギ平ジュニア、凄いですよ～
両方で、約8KGのネギ。
10分掛からずに終了～

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おいらがカットして、息子が乾燥機に並べて行きます。










三升漬け用が体重計測定で5kg弱！
２斗入る袋に山盛り～










わが家の激辛南蛮・・・
第一弾は出荷出来たのですが、
その後枯れてしまいました。
先週の現場の帰り道に、道の駅に売ってるのあるだけ買って来ました。
約500ｇ
こちらもネギカッターで切り刻みました。









麹１ｋｇを投入して混ぜ混ぜ・・・










醤油１ｌＬ投入して袋を閉じると、仕込み完了～











三升漬けは本来、南蛮１：麹１：醤油１の比率ですが・・・
激辛南蛮だと辛すぎるので、わが家はネギを増量していますが・・・

味見してみると意外と辛く無い。
ネギ多すぎた？

また、何処かで激辛南蛮仕入れて来なきゃ～

種は沢山採ってあるので、来年は保険の為に２か所植えしなきゃダメですね～


前回、高温乾燥だと戻りが悪かったので、
今回は35℃の低温で、24時間・・・









ネギ３ｋｇがこんなにコンパクトになってしまいました。











この後、一握りを味噌汁用の鍋に入れて戻していたのですが・・・
写真を撮る前に、かみさんが味噌汁に使ってしまった。
写真はありませんが、生も後から足して
黙ってると、どちらが生か？
分からない位の出来でした。

ネギは低温の方が良いらしい～
他の野菜もか？


因みに、出張に出る前に乾燥機にかけた、ナスビ類も低温で乾燥させてます。
こちらは出張中ひたすら乾燥してたので、からから～

埼玉青大丸ナス





緑ナス。






千両二号！