ビデスコや  ~駒ヶ岳を眺めながらの日々~

猛禽類調査の機材制作や改造に日々取り組んでいます。一つ一つ手作りの受注生産で、あなたの使い方に合わせたシステムを心を込めて作り上げていきます。                             2012年から自家焙煎コーヒー販売開始しました。          2016年から野菜販売始めました。                                                 geroちゃんのご指導頂ながら、現在少しづつ改変中です。      画像の右側切れてます、クリックすると大きな画像を見る事が出来ます。

0926

高温乾燥の結果・・・  

9/20日・・・
現場への移動中にコンビニでトイレを借りようとしたら先客がいたので、
少し、立ち読みをして時間つぶし。
都会では売り切れと聞いてたジャンプ売ってたので、買った~
(^^)

KIMG9812.jpg








何十年ブリだべ?
他の連載もパラパラめくって見たけど、全然分からなかった。
(^^ゞ

因みに、昼飯はトマトと豆腐。

KIMG9819.jpg







長ネギカッターで作った干しネギ
試して見ました。
朝、宿で熱湯をポットに入れた、物を投入~

KIMG9832.jpg







5分後・・・
軟らかくはなっていますが。。。
見かけは、あまり変わらないですね~

KIMG9833.jpg







コッヘルに移して、少し煮込んで見ました。
ほんの少し、生に近い見かけ?

KIMG9834.jpg







65°で一晩で乾燥させた結果でした。
煮えた感じに近くなると思っていたのですが・・・
甘みは増して、生食感があるものの・・・
見かけが悪い。
次回は低温乾燥で長時間やってみます。

因みに、こちらは前回のなすびの素揚げ乾燥を戻したもの。

KIMG9837.jpg







手前味噌入れて、味噌汁にしてみました。

KIMG9839.jpg








鶏胸肉の干したやつ。

KIMG9847.jpg








このまんま水で戻しても、固いまんまなので、
細かく砕いてから、水で戻す作戦。

KIMG9848.jpg







出現もあったので10分以上戻す結果になってしまいましたが・・・
その後、乾燥ネギを加えて、麻婆豆腐にチャレンジの予定でしたが・・・
ほんの少し肉が軟らかくなってるだけで、
固い肉になってしまったので、豆腐投入は諦めて卵とじに変更。
ちょっと、見かけが悪かったので、写真は割愛。
(^^ゞ

KIMG9851.jpg










現場での麻婆豆腐は、レトルトで作った方が良いですね~
(^^;

もう少し、暇になったら作って見ます~

Posted on 2016/09/26 Mon. 18:59 [edit]

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コメント

このはさん おはよー♪

乾燥させるにも、時短乾燥とじっくり乾燥とでは違いが出るのかな?
何でもそうだけど奥が深いね~
真空・レトルト・乾燥
それぞれにそれぞれの利点と欠点はあるだろうね。
上手く使い分けられると、最強だ!!

らうっち #OJcX6QBc | URL | 2016/09/27 07:47 * edit *

いよいよM1だね!

しかし 乾燥野菜、乾燥肉も 奥が深いね~~。
ひとつ前の セレスト、うちのとおんなじの 甘いよ~~~。
小粒だけど。あれ 肥料 もっとやったら 大きい実になるんかしらん?

あ、そうそう!昨日 今日と 東京から高校時代の友人が来てて 昨日は別府で 夕飯前に はじめて行くコーヒー屋さんで ちょっとお茶したんだけど、マニアの間では知る人ぞ知るコーヒーやさんだったらしく、、仲間内でしゃべってるテーブルに 店主のお爺さんきて うちは一等級の豆しか使わないから~~と うんちく 語る語る。
東京のデパートで うん千円で飲ませるやつを うちは この値段で~~。って うるさいくらい。(笑)
そういうの聞くのきらいじゃないからさ~~、聞いてたけろ~~~
コーヒー豆も 二粒 食べさせられた。ぎゃはは!
「酸味が少ないのが好きなんだけど。」なぁんて言おうもんなら 「うちのこれを飲んでみなさい。他の店では酸味がある豆だけれど、うちは 一等級の豆で・・」とはじまる。
確かに 美味しかったけろ~~~

48時間じっくり抽出させた『琥珀の女王』ってのが飲めるとかで 今度飲んでみようと思ってる。^-^

ゆずぽん #tZDc9YLU | URL | 2016/09/27 00:24 * edit *

このはさん こんばんは
ファイターズ王手じゃあ・・・あと一つがいいねえ
おめでとう
色々乾燥食材施行錯誤で益々美味しくなるねえ

爪・・・切りとったで~~~~~
ちょい痛いので早めに寝てみます。。。

畑のまあちゃん #- | URL | 2016/09/27 00:18 * edit *
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