ビデスコや  ~駒ヶ岳を眺めながらの日々~

猛禽類調査の機材制作や改造に日々取り組んでいます。一つ一つ手作りの受注生産で、あなたの使い方に合わせたシステムを心を込めて作り上げていきます。                             2012年から自家焙煎コーヒー販売開始しました。          2016年から野菜販売始めました。                                                 geroちゃんのご指導頂ながら、現在少しづつ改変中です。      画像の右側切れてます、クリックすると大きな画像を見る事が出来ます。

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クリチキ仕上げ~  

12/18日のこと・・・
土曜日、息子が休みじゃないので、
クリスマスに間に合う様に、早めに一人で作業を開始します。

12/6日に仕込みして2週間弱!




袋から取り出しながら、お腹に詰めた野菜などを掘り出して、
汁気を除きます。

KIMG3965.jpg









二度手間にはなるのですが・・・
1羽1羽、真空パックして、ボイル開始・・・
極弱火で加熱し始めて2時間。
最高温度85℃で火を止めます。
余熱で2時間。
70℃位まで水温は下がりますが・・・
65℃で30分以上の殺菌温度はクリア!
真空パックの中に肉汁が出てくるとボイル終了。

KIMG3970.jpg









その前に計量すると約900g。
冷凍から解凍されて、水分が10%減ってますね。

KIMG3968.jpg









殺菌&ボイルが終わってから、風乾作業。
高温のまま処理すると、乾燥時間が早く済みます。

KIMG3980.jpg









もう20年近く使ってる自作スモーカー
煙で燻されて、真っ黒です。

KIMG3981.jpg









12羽、吊してみました~

KIMG3984.jpg










漬け込んでた、野菜達も無駄にはしません。
次のスープカレーのだし汁として再利用します。

KIMG3967.jpg









燻煙は弱めに・・・
既にボイル殺菌してるので、
燻煙は、香りと色を付ける程度。
1時間で終了~

KIMG3985.jpg









スモークで、余計な水分と脂が抜けて、700g前後に・・・
約3割減量してしまいます。

KIMG3989.jpg












一晩、スモーカーで熟成&乾燥、冷却をして、
翌日に出勤前に1羽づつ、真空パック。

KIMG3998.jpg









最高気温3℃位です~
とりあえず、車庫に置いておくだけで、冷蔵庫より低温保存ですから~

Posted on 2015/12/21 Mon. 19:30 [edit]

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コメント

おはようございます。

このはさん・・・・一体何者じゃーーーーww
もう、プロ並みですね。

そりゃ、親戚も大喜びでしょうね。w

ダメリーマン #- | URL | 2015/12/22 05:41 * edit *

このはさん、こんばんは。(^^)/
丸ごとチキンの燻製すごくいい感じですね。
うちではモモ肉ぐらいしかしたことないです。
それに最初の2週間の漬け込み、ハードルが高いですよね~(⌒-⌒)
このはさんの情熱のたまものですね。

すぎさん #- | URL | 2015/12/21 22:03 * edit *

すごいもんだね~~~。
商売できるわ~~。
ボイルしてるから 燻煙時間は短くていいわけだね。
漬け汁も無駄なく使うとは 流石だね~~。
このパックを開けた人たちが あ~~~、いい香り!というのが聞こえてきそうだね。^ー^

ゆずぽん #tZDc9YLU | URL | 2015/12/21 20:22 * edit *

ひゃ~~~~~
ケン〇ーッキーも、ビックリの、クリスマスチキン!
凄過ぎ~~~~~~
あれは、余分な脂が落ちて、旨いだろ~~~~~(笑)

親戚の人たち喜ぶね~~~~

鬼婦人 #- | URL | 2015/12/21 19:46 * edit *

すごい

このは様 こんばんは

すごいです ほんとに
このはさんが一人で
チキン

あれこれ記事になっているのは
到底 私できないです。

ゆうちゃん #- | URL | 2015/12/21 19:43 * edit *
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