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ビデスコや  ~駒ヶ岳を眺めながらの日々~

猛禽類調査の機材制作や改造に日々取り組んでいます。一つ一つ手作りの受注生産で、あなたの使い方に合わせたシステムを心を込めて作り上げていきます。                             2012年から自家焙煎コーヒー販売開始しました。          2016年から野菜販売始めました。                                                  画像の右側切れてます、クリックすると大きな画像を見る事が出来ます。

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ニシン漬PARTⅡ  

前回奮発して好評だったニシン漬
とっくに無くなってたと思ってたのですが・・・
真空パックにしたものが冷蔵庫の奥から発掘されました。

もう、2ヶ月以上経過してるので、
酸っぱくなっているのでは無いかと、ドキドキしながら味見してみると
美味い!

NCM_0075.jpg











樽のまんま、漬け物小屋に置いておくと、
タマの暖気で酸っぱくなるのが早いのですが・・・
真空パックと冷蔵庫保存で、難を逃れた様です。
いつもだと、すぐに食べてしまうので、こんなに日持ちがするのは初発見です。

ニシン漬の美味さを思い出して、今シーズン2回目の漬け込み。
前回、好評だったニシンが、何件探しても手に入らず、
初めて見つけた生タイプでチャレンジ。
干したものより安いです。

NCM_0112.jpg











そろそろ、味噌造りも考えていたので、
麹を多めに注文。

NCM_0107.jpg










巨大なキャベツは、まだ在庫十分。

NCM_0111_20150122194253fd2.jpg
















大根は沢山あるのですが・・・
にんじんはラストになってしまいました。
春に畑から掘り起こすまでは、市販品で繋ぐしかないですね。

NCM_0110_20150122194248063.jpg












にんじん、大根、キャベツは乱切りで投入。

NCM_0113.jpg









生ニシンも適当に切って投入。

NCM_0114.jpg












こうじと塩を入れて、ビニール袋を塞いで撹拌。

NCM_0115.jpg












重しをして、漬け物小屋に放置しました。
1週間位したら味見してみます。



Posted on 2015/01/24 Sat. 06:09 [edit]

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コメント

Re: 美味しそうな麹漬!

鬼婦人さん。

コメントありがとうございます。

本日の大根ネタも笑わせて貰いました。
今後も楽しみにしています。
(^^)

ニシン漬は、北海道がニシンで賑わっていた頃からの伝統食です。
優しい味わいなので、スーパーでニシンを見かけたら試して見て下さい。

このは #- | URL | 2015/01/24 19:40 * edit *

美味しそうな麹漬!

こんにちは!
はじめまして!ゆずぽんブログの、鬼婦人です!
暖かいところから来ましたので、ニシン、珍しいです!
今、朝どらの、マッサンでニシンって言っていた、あの魚ですね!
塩麹漬、日本酒に合いそうですね!お野菜も入っているので、優しいお味になるのでしょうね!
これからも、色々見せて下さい!

鬼婦人 #- | URL | 2015/01/24 19:02 * edit *

Re: タイトルなし

らうっちさん、

いつもありがとうございます。
丁度、PCに向かってたので、珍しく即返です。
(^^)

塩は漬け込み量の3%位。
空の樽の重量を量っておき、
全ての材料入れてから、全体の重量を計算します。

麹は適当ですが・・・
以前、この位の重量に市販品200g一袋だったのですが・・・
麹を倍に増やすと酸っぱくなりづらくなりました。
参考程度にして下さいね。

このは #- | URL | 2015/01/24 06:36 * edit *

このはさん おはようございまーす♪

しばらくず~っと「ニンジン漬け」と読んでた(^^;)
途中から「あっっ ニシンだ」と気付いて一人苦笑い。
最後の麹と塩は適当でいいの?

らうっち #OJcX6QBc | URL | 2015/01/24 06:30 * edit *
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