ひこま豚ベーコン仕上げ

6/28日の事です。
１週間ほど前に仕込んだバラ肉を
通い現場を利用しながら仕上げました。

当日は、午後からコーヒー焙煎。
ハウス仕上げと、もの凄い忙しさでした。

仕込みはこちら！

















余分な葉っぱなどを流水ですすぎ落として、
風乾半日。

スモーカーに入れる直前です。

















普段は１頭分。
約10kgを仕込みますが、
今回はお値段も高いので、とりあえず半身の約５kg

スモーカーも、かなりスカスカ・・・



















５時間ほどで良い色に仕上がりました。
本来の昔ながらのスモークと違い。
出来上がり後は、小分けにして真空パック。
冷凍保存するので、スモークは風味つけ程度。
肉本来の味わいの方を重視したスモークにしています。















いつも通りの家内制手工業なので、
写真を撮り忘れましたが、
10ｋｇが半分に減ると、もの凄く作業が楽に感じました。












ハネ品をとりあえず試食しましたが、
肉質が柔らかく、脂も優しい感じ・・・

後から、良い部分の味見を先にするべきだったと後悔。
今後、コスパも考えて取引先を選択したいと思います。