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ビデスコや  ~駒ヶ岳を眺めながらの日々~

猛禽類調査の機材制作や改造に日々取り組んでいます。一つ一つ手作りの受注生産で、あなたの使い方に合わせたシステムを心を込めて作り上げていきます。                           2012年から自家焙煎コーヒー販売開始しました。          2016年から野菜販売始めました。                  画像の右側切れてます、クリックすると大きな画像を見る事が出来ます。 最近過去記事の写真が別のに入れ替わってる症状が多々見受けられます。アルバムの設定が上手くいって無い様ですが、ご容赦下さ

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家内制手工業  

久しぶりにベーコン制作しました。
今年3月に作って冷凍保存していた物が、無くなってから数ヶ月。
家人からは矢の様な催促をされていましたが、
なかなかタイミングが合わず・・・




1週間前に10kgのバラ肉を仕込んでました。

朝からスモーク始めて、8時間。
一晩冷やして、出勤前に早起きしてパック詰め作業です。
外は真っ暗。

ベーコンを切る係、パック詰め係、真空パック係と役割分担して手際よく作業は進みます。

CA3K0061.jpg














10kgのバラ肉が、余分な脂肪分が落ち、
仕上がりは8kg弱まで減ります。

CA3K0062.jpg












今回は、使い切りサイズに小さく切って真空パック。

CA3K0064.jpg















数日間、冷蔵保存で味を馴染ませたのち冷凍保存します。

CA3K0063.jpg










今日から道東方面に出張です。
道南と違って寒いべなぁ~

道東道が全面開通したのが楽しみです。
夕張→占冠間は、トラックが多く
流れが悪くて、毎回イライラする区間でした。

今月末には、森まで延長されるので、益々アクセスが楽になる予定です。











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Posted on 2011/11/17 Thu. 04:42 [edit]

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