FC2ブログ

ビデスコや  ~駒ヶ岳を眺めながらの日々~

猛禽類調査の機材制作や改造に日々取り組んでいます。一つ一つ手作りの受注生産で、あなたの使い方に合わせたシステムを心を込めて作り上げていきます。                           2012年から自家焙煎コーヒー販売開始しました。          2016年から野菜販売始めました。                  画像の右側切れてます、クリックすると大きな画像を見る事が出来ます。 最近過去記事の写真が別のに入れ替わってる症状が多々見受けられます。アルバムの設定が上手くいって無い様ですが、ご容赦下さ

0910

留寿都豚ベーコン完成~  






9/5日~6日のしごと・・・

現場帰りに片腹分購入した留寿都豚バラ肉
塩、コショウ、などで仕込んで1週間以上・・・

KIMG5965_202009062043335e5.jpg







コショウや、ローレルなどを荒い落とします。

KIMG5966_2020090620433556d.jpg







仕込み時に、なんか調味料が多いと思ってたのですが・・・
よくよく計算してみると、普段10kg仕込んでる量の塩分を投入してた!
>_<

かなり塩っぱいはずなので、普段やった事の無い塩抜き作業をしました。
気温が高くて不安なので、仕込んだビニール袋に水を投入して冷蔵庫で塩抜きです。


KIMG5967_2020090620433770d.jpg







午後から、風乾開始・・・・
普段10kgやってるので、スモーカーはスカスカ・・・

KIMG5985_20200906204340e02.jpg








80℃で5時間程スモークして完成。
翌朝まで冷やして真空パックします。

KIMG6005_202009062043421ea.jpg








森産の豚肉だと、スモークしてる内に
肉が伸びるのですが・・・
むしろ膨張してる感じでした。
普段の半量と言うこともあり、一個一個は小さめになってしまいました。

KIMG6006_20200906204343338.jpg







いつも通りの家内制手工業!
真空パックしてとりあえず数日熟成させます。

KIMG6007_20200906204344c6b.jpg








Posted on 2020/09/10 Thu. 17:44 [edit]

CM: 0
TB: 0

0910

ニンニクと玉ねぎ植え付け第一弾!  







9/5日のこと・・・
最低気温(℃) 20.4 06:17
最高気温(℃) 23.6 16:15
最大瞬間風速(m/s)
(風向(16方位)) 5.3(南) 21:01


相変わらず、朝は天気が悪い・・・

KIMG5964_20200906201312009.jpg







朝一でベーコンの仕上げ作業始めましたが・・・
それは別記事に・・・
朝の収穫!

KIMG5969_2020090620131278e.jpg









前日、娘のところに持っていくつもりで収穫してたニンジン
ニンジンシリシリに加工されてました。
食べたら、思わず砂糖入れたのか?
って、聞くほど甘かった。
勿論、甘味料無添加です。

KIMG5970_20200906201314a90.jpg







今年は、メロンのキューピットの出来が悪い・・・
完熟する前に外側が傷んでしまいます。
早め収穫で追熟させてますが・・・
少し甘いきゅうり程度・・・

KIMG5971_202009062013154fb.jpg









約3週間前に、ニンニク調整して貰って
7g以上1000粒を確保して貰ってました。

KIMG5973_2020090620131789d.jpg









風袋外して計測して見ました。
1000粒で7.8kg・・・
調整時なら一粒平均8g超えてたでしょうねぇ~

KIMG5974_20200906201319760.jpg









5,6年前に3kg購入したジャンボニンニクは年々減って
たったこれだけになっています。
>_<

KIMG5975_20200906201320153.jpg








ついでに、玉ねぎセット球も植えます。
風袋別で計測してます。

KIMG5977_202009062013221cd.jpg









KIMG5978_20200906201323186.jpg








春まきのイギリス産玉ねぎは、かなり葉っぱ部分も残してありました。

KIMG5979_20200906201325df5.jpg








8時の空~
5時よりも、ガスが低く垂れ込めています。

KIMG5980_2020090620132661d.jpg









ニンニク・・・
調整が悪くて、分けつしたものや・・・
しそうなものがかなり沢山あって、ハネ品も結構あって、
最終的に1030個。

KIMG5981_20200906201327472.jpg








1穴づつ、丁寧に土で埋め込みました。

KIMG5983_20200906201334571.jpg







ニンニクの余った所に、玉ねぎ500個植え付け・・・
なるべく小さいのを優先的に植え付けて、
残った350個ほど・・・

KIMG5982_20200906201329a02.jpg









雨上がりで畑の地盤が弱いし、トラクター汚したく無いので、
この日の植栽は諦めました。





Posted on 2020/09/10 Thu. 03:43 [edit]

CM: 4
TB: 0

最新コメント

フリーエリア

コーワ製品取り扱い開始

カレンダー

プロフィール

メールフォーム

FC2カウンター

リンク

最新トラックバック

月別アーカイブ

▲Page top