昨年末に仕込んだベーコン10kgが無くなったので、
近所の肉屋に一頭分のバラ肉注文してました。
冷凍してないので、余計な水分が一切出て来ません。
店は、ふるさと納税で潤ってる様で、従業員2人増員！
このサイズが真空パックされてました。









1枚を4等分します。









シチリア島産岩塩を1kgあたり13ｇ・・・
その半分の沖縄産黒糖をすり鉢で潰してブレンドします。










いろんな料理に使いやすい様に、
複雑な味付けはしません。
スパイスはローレルと山椒のみ！












2斗用の袋に入れて、手ですり込みます。
多めにスパイスして、水出しする方法も燻製やり始めの頃はやっていましたが・・・
それだと塩抜きの見極めが難しく、水の中に肉のうま味も逃げてしまうので、
もう20年以上この方法です。










掃除機の先端を良く洗って、更にアルコール除菌して真空パックしてから専用冷蔵庫に！
天気と仕事の兼ね合いで今回は1週間で燻煙か？











新しいコーヒー豆も着荷しました。
半年前に買った時より2割ほど価格が高くなっていた！
今回はブラジル、コロンビア、グァテマラ各10kgです。











焙煎したコーヒーは茶色や黒ですが・・・
生豆は緑色です。
乾燥すると、黄色っぽくなるので、この色で鮮度と保存状態が分かります。

5/27日・・・
最高気温13.4℃
最低気温 9.4℃
最大風速 9.1ｍ
この日の雨量はアメダス地点で19mm
1時間当たりでは5.5mmと言う強い降りでしたが、
出かける時には、ギリギリ持っていました。








そんなに降るとは思わずに、雨に当てる為に、苗類をハウスから出して出かけました。










函館に向かう無料高速区間では激しい雨が・・・









失敗でした。
息子の軽ワゴンを借りてくれば良かった。
自分の認識の甘さに後悔先に立たず！

タンクは500Ｌ
ホースやコンパネ買って5万近い出費でした。
行きつけの雑品やで3000Ｌと言う巨大なのも同じ位の3万円台でありましたが・・・
大きすぎるので新品購入でした。










車庫の中に立てかけて、濡れたコンパネを乾かします。











スポンサーの息子のご機嫌取るために、
一皿100円の回転寿司お持ち帰り～
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普通のコンパネよりは高価ですが・・・
野外放置なので、表面をペイントしてあるの買って来ました。
裏面も保護の為にペンキ重ね塗り～










気温が低いので、乾燥が遅い！
写真は翌朝撮影。
当初、全面に塗るつもりでしたが・・・
ケチって、小さな缶を買ったので、途中で足りない事に気が付き
2枚は外周部分だけ塗装に切り替えました。












午後から5時間・・・
ひたすら車庫に籠もっての塗装作業でした。
翌日の設置作業に続く！


1週間以上前の記事書いてますが・・・

まだまだ、1日2ＵＰしないと実際の日付からドンドン離されてしまう～
（－－；