ビデスコや　　～駒ヶ岳を眺めながらの日々～

夏頃に偶然見つけたフィリップスヌードルメーカー

他に良い物が無いか？
しつこく検索しながら探していたのですが・・・
純ちゃん家に、ホコリを被った状態で眠ってる事が判明！

とりあえず借りて、使い物になるか検証です。










まずは簡単なうどんから～
中力粉500ｇ入れて、水を少しづつ投入しながら・・・

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コネの終盤です。
通常の麺打ちと違い、
そぼろ状になった粉を、強大なモーターパワーで押し固めながら麺を打ち出します。

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出て来ましたよ～

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適当な長さで切り取りながらバットに並べて行きます。












500ｇのうどんが完成～
表面が結構ボソボソで出て来てるのが多い・・・












とりあえず、少量だけ茹でて見ました～
ちゃんとうどんになってる～
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しかし・・・
Amazonのレビューでは3回位やった方が腰が強くなるとあったので、
1時間ほど、冷蔵庫で寝かした後で・・・
ハサミで切って投入。












ちょっと切り方が悪かったので、この後マシンを止めてハサミで切り直しました。

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2回目終盤。

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まだ仕上がりが悪かったので、間髪入れずに3回目の投入も行いました。
出来上がりがこちら！










朝飯に、少しだけ茹でて見ました～
片栗粉も混ざったので、更に透明感が増して、
ツルツルシコシコに仕上がりました～
讃岐うどん並の腰もあります～









昼飯の鍋焼きうどんに～












2日目は、そばにもチャレンジ！
説明書の2:8そばは強力粉が8と言う比率に愕然！
とりあえず半々でやって見ましたが、
表面はボロボロ・・・
ラーメンみたいな出方するのもあります。









1日寝かして、2回目の製麺してから茹でて見ましたが・・・
完全に失敗です。
麺がボロボロ～











折角、天ぷらそばにしようと張り切っていたのに・・・













そばの場合は、麺をいじらず一気に茹でてしまった方が良いのかも？
ホームベーカリーと違って、洗う部品が多いので毎日の様に使うのは面倒～
買っても、使い続ける事が出来るのか？
微妙な感じです～

11/27日のこと・・・

昼飯用にラーメン打ちました。











一回では、表面がボロボロだったので、
間髪入れずに、2回目の麺打ちでした。
片栗粉まぶして固まらないように対策します。












約2mmの太さで、茹で時間3分。
ちゃんとラーメンになってました～
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前日の豚汁改造して、前夜はトマトスープから
朝はカレーに改造。











そのカレーを改造して昼はカレーラーメン。
腰が強くて美味かった～
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純ちゃん家から借りてたヌードルメーカー


一週間ほど使って見ましたが・・・
息子が買ってくれる事になりました～
2機種出てるのですが・・・
値段が結構違うので、高い方が高級品かと思ってましたが。
よくよく調べて見ると、本体仕様は変わらず
ネット限定品が、オプションが微妙に違うだけで
しかも、あまり差が無い事が判明。
割安な機種を購入して、その分オプションのパスタキットとギョウザシート用を追加しても
ネット限定品より安い価格でした。











届いたら使って見たく成るのが心情。
まずは、ギョウザ用を～













説明書通りのレシピで普通にやるとこんな感じ～
隙間もあるし、全く使い物になりません～











一旦、冷蔵庫で寝かした方が良いのですが・・・
この日は、時間が無いので、
間髪入れずに、二回目の製麺に投入しました。

トータルで30分位掛かって、板状の生地をカットしていきます。











ギョウザ用に、丸くカットする事も考えたのですが・・・
無駄な生地が出来てしまうので、そのまんまギョウザに加工しました。












強力粉250ｇに水が100ccで、
うどんにしても、普通に3人分の炭水化物量ありますから～













市販のギョウザの皮より、遙かにプリプリして美味い～
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手打ちで作るよりは、簡単ですね～
昔は、よく手打ちでうどんとか、そばも打ってたのですが・・・
左腕骨折してから、手首の可動域が狭くなって。
のし作業が出来なくなってたんですよね～

本格的手打ちには、及びませんが・・・
手抜きのなんちゃって、手打ち程度には楽しめます～

今後、アトピーのひなちゃん用にグルテンフリーの
なるべく安全な食材を使っての自家製麺供給を目指します～

純ちゃんの体調も落ち着いたので、
23日からひたすら内業で引きこもってます～

ただ、パソコンに向かい続けていても、身体がなまってしまいます。
気分転換に、昼飯に連日ヌードルメーカーで製麺作業～

うどんは、二回製麺機通してやっと合格点。









卵が無かったので、納豆でタンパク質補います。
本場讃岐うどんを食べた事無い息子からは、
讃岐を超えたと評価頂きました～
（＾＾ゞ









パスタ用のデュラムセモリナも仕入れてました。
一回目はパサパサの打ち出し・・・









直ぐさま、ハサミでカットして2回目に備えます。










2回目のコネ作業。
良い感じにこねてくれてると思ったのですが・・・









どうせなら、市販品に無いパスタにしようと欲を出したのが失敗でした。
太めのうどんサイズ。
12分茹でて、太さ5mm以上になってしまった・・・
歯ごたえありすぎて、不評でした～










翌日は、うどんの残りを息子と二人で食べる予定だったのですが・・・
かみさんが、突然帰って来て、麺が足りません。
息子帰宅の15分前からラーメン打ちます。
果たして間に合うのか？









時間が無いので、一回製麺で茹でましたが・・・
メッチャ美味くて、大好評でした～
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スープは、クリチキの残骸を煮込んだ出汁に昆布も加えてます～










翌日は、パスタのリベンジ。
今回は、一回目のコネが終わったら、
電源切って、直ぐさま2回目のコネ開始してみました。
冬場は室内が乾燥してるし、こねてる内に蒸発する水分が結構あるようなので、
レシピより、少し多めに水を投入するのが、良い麺を打ち出すコツですね。
コネ具合で、水分量が分かる様になって来ました。








細麺の生パスタ～
見た目、ラーメンに近いですけど～
（＾＾ゞ









晩飯のスープカレー鍋に、3日間寝かしたうどんを投入してみました。










最初白かったうどんが、緑に変色してて心配だったのですが・・・
熟成されたうどんは、出来たて食べるより美味かった～










本当に、手間暇掛けて、材料も吟味した高級品には叶わないでしょうが・・・
この手軽さで、乾麺やスーパーに売ってる麺類よりは、遙かに歯ごたえもコシもある生麺。
このヌードルメーカーは素晴らしい～
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ラーメン作るのに、重曹で代用していましたが・・・
かん水使うと、更に美味しくなるそうなので、
ネットで注文しました。

ラーメンも3日位熟成させると美味しくなるらしい・・・
数日前に作って冷蔵庫で寝かした方が良い様です。

美味しくて、食べ過ぎるのがヤバいですけど～
（＾＾ゞ

12/29日のこと・・・

最低気温(℃) -10.3 22:21
最高気温(℃) -2.7 12:07
最大瞬間風速(m/s)
(風向(16方位)) 9.4(西北西) 02:37









サービスカットのコッコ～









ひなちゃん達来るまでに、大掃除も頑張ってます～
いっぱいやったけろ～
一番、感動的なのいっこ。
スチームクリーナーの出番です。











After
洗剤でこするのもやって見ましたが・・・
やっぱ、スチームクリーナーの方が良く落ちる。















この日は、昼飯にひなちゃん一家と餅つきでした～














やや偏食のひなちゃんの為に、Bプランも前日から準備していました。
米粉、デンプン、大豆粉をブレンドしてグルテンフリーの麺チャレンジ～











デンプン100ｇ
米粉100ｇ
大豆粉50ｇでコネコネして、
見た感じは良いと思ったのですが・・・











打ち出し始めると、次々ボロボロと途切れて出て来ます。









取り出して、直ぐにもう一度コネコネ
2回目もあまり変わらずで、
この日は諦めて冷蔵庫で寝かして置きます。

ひなちゃん達が来る前に、3回目のコネ開始。
強力粉100g追加で誤魔化しました～

餅つきの様子はこちらをどうぞ！









餅を腹一杯食べた、ひなちゃんにほんの少し茹でて出した所、
ツルツル食べてくれました～
純ちゃん達にも大好評～

写真は、翌日ラーメンとして食べた時の物・・・













最初から、強力粉混ぜて作ったら、もう少し腰のある麺が出来そう。

その後検索して見たところ、
米粉だけでも手打ちで、熱湯使えばそれなりの麺が出来るらしい・・・
ヌードルメーカーじゃ難しそう～
>_<

12/31日のこと・・・

最低気温(℃) -5.9 06:22
最高気温(℃) 4.3 13:06
最大瞬間風速(m/s)
(風向(16方位)) 8.4(南南東) 22:39

良い夜明けでした。
一日ずれてくれれば、良い初日の出が見れたのですが・・・
翌日は雨の予報になっていました。










正月の準備に、マグロのアラ1500円を仕込んでいました。
冷凍が溶けたので、解体して刺身を取り出します。
例年はこんなの～











今年は、過去最高に良い部分が当たりました～
大トロだけでこんなに～
ラップして、円ちゃんが来るまでお預けです。










注文してたラーメン用の小麦粉とかん水が届きました。
本当は年越しそばを打つつもりだったのですが・・・・









昼飯に早速ラーメン打って見ます。
出来上がりをいじって、縮れ麺にしようとしたのですが・・・・
上手く行かず、出口で押さえると縮れ麺が出来ました～
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朝9時から1回目のコネ・・・
1時間ずつ寝かせながら、都合3回こねて腰の強い中華麺になりました～










茹でるとこんな感じ～








この写真は、最初の方のストーレート麺でした。
ラーメン好きの長男、自分でも買う気にさせるほど美味い麺が出来ました～
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次男は午前中一杯掛かって買い出し・・・
純ちゃんから指令を受けて、コッコの小屋の改造始めました。












大人しく、寝て待ってるのがめんこい！












夕方までには完成しましたが・・・
違和感あって、中に入ってくれません～














この後、おやつで釣って中に入れる事に成功。
その後は、ちゃんと小屋で寝てくれています。
毎晩、湯たんぽを入れると息子も張り切ってます～

暗くなっても大掃除終わりません。
パイプユニッシュ煮込みが延々と続いています。
長年使ったフライパン、もの凄い事になっていますが・・・










パイプユニッシュ溶液に数分浸すと、簡単に汚れが浮いてこんなに綺麗になります～









表面も劇的After










晩飯時間で大掃除は諦めました。
巨大タラバで正月の前祝い～











娘から貰った美味しいビール～
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1/2日のこと・・・

最低気温(℃) -4.0 24:00
最高気温(℃) 4.3 05:05
最大瞬間風速(m/s)
(風向(16方位)) 12.7(西北西) 11:31

最高気温は夜明け前に記録・・・
この後、だんだん寒くなっていきました～









この日も朝から宴会だった筈ですが、写真撮り忘れ～
ラーメン、数日寝かせた方が美味しいらしいので、
数日後に食べる分こねました。

長男の要望を入れて、卵の黄身4つ分入れました。
強力粉500ｇ
かん水　4ｇ
岩塩　　6ｇ
卵も含めた水分が200ccでした。

1回目のコネ・・・




1時間そのまま寝かせて、2回目終了時・・・




同3回目。
徐々にそぼろの固まりが大きくなっているのが判ります。









今度は全て縮れ麺に～
ラップして、冷蔵庫よりも寒い工房に保存しました。









昼過ぎに、長男の嫁さんになる予定の方も到着して
昼から大宴会～
これも、おいらは準備してる内に食べられてしまい、写真なし。

その後、式などの打ち合わせなどしながら楽しい時間は過ぎました～
式の日取りは未定ですが、2/1に入籍予定。
久しぶりに婚姻届なるものを見ました。


夕方になって、若干吹雪気味～









今年は、末っ子が仕事の都合で帰らなかったので、3人で乾杯～
わが家に次女がやって来てくれました～
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この日は、愛ちゃんに頂いてたとっておきの近江牛解凍しました。









流石、高級品～
一枚がデカい～
！Σ（￣□￣;）








こちらは次男購入の神戸牛～










安い切り落としも買ってありましたが・・・
全部食べきれませんでした～
（＾＾ゞ









野菜部分は前日から仕込んでいました。
鍋を沸騰させない様に、肉はしゃぶしゃぶしてレアで頂きます～






幸せな正月を過ごす事が出来ました。

1/4日のこと・・・

最低気温(℃) -3.2 19:07
最高気温(℃) 1.7 12:38
最大瞬間風速(m/s)
(風向(16方位)) 8.9(西北西) 14:05

全般的に穏やかな正月でした。










この日は、長男達が札幌に帰ると言うので、朝からラーメンの準備。
前日から、じっくり煮込んでたスープの出汁を漉し取ります。











チャーシュー代わりに、クリチキと一緒に仕込んでた鶏モモハム使います。









こちらは前日から仕込んで置いた煮卵・・・
初めて成功しました。
みんなから大好評～
（＾＾ゞ









2日前に仕込んで熟成させてた自家製麺。
出来たては卵の色に見えてたのですが、一晩経つと緑に近い？
市販品はクチナシ色素なんかで着色してるらしい～











麺は、1度に茹でてしまうと、後処理に時間が掛かってしまうので、
一人分づつゆで上げて食べて貰います。
細麺なので、茹で時間2分でバッチリ。

次々、替え玉の注文も受けながら10人前の麺を一気に食べきってしまいました～
麺もスープもトッピングも大好評でした～
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写真は、僅かに残った自分用。










昼飯食べたらコーヒー煎れて、のんびり休んで札幌に向け出発。
後から、あれこれ持たすの忘れてた事に気が付く。
（－－；

見送った、その足で次男はコッコの散歩に出かけました。









2週間後の週末には登別温泉で両家顔合わせが組まれているので、
スーツチェック。

おいらは2010年に以前より痩せて新調していたのですが・・・
それより、更にスマートになっているので、ブカブカでした。
息子も太ったので、二人とも新調かと函館に向けて出発するつもりだったのですが、
二人のスーツをばくって見ると、なんとか着れます。
スーツ2着分、浮きました～
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気がかりが無くなったので、一気に内業の方も進める事が出来ました。

晩飯は、かみさんが久しぶりに台所に立ってハンバーグ。
年末年始は、ほとんどおいらの仕事でした。
自家製のトウキビ、キャベツ、ニンジン。
どれも甘くてビックリ～

フィリップスのヌードルメーカー
1度に最大500ｇ程の製麺が出来るのですが・・・
どうしても最後に50g近く固まりが残ってしまいます。
投げるのは勿体ないので、まとめて製麺するつもりで
袋に入れて冷凍保存していました。

既に1kg以上溜まったみたい。
これは、一部です。










手前の黄色っぽいのはデュラムセモリナ粉。
他はラーメンが多いか？














このまんまでは機械が回らないので、なるべく細かく粉砕して投入します。










一回目のコネ8分終了時・・・
全然混ざっていません。
この段階で、もの凄く小麦粉の香りが立っています。
粉から製麺した時には感じ無かった香りです。











1度製麺してしまった方が、細かくなると思い・・・
そのまま製麺していきます。
もっと色むらが出るかと思ったのですが、以外と混ざっています。
ただ、表面は少しボサボサ～












ハサミで細かく分断してもう一度こね作業開始します。












2回目のコネ8分終了～
更に細かく千切れて、固まってる部分もあります。












そのまんま製麺～
今度は滑らかに出て来ました～










麺がくっつかないように打ち粉をまぶしておきました。
意外と少ない。
通常は粉500gに対して水分200ccほど使うので出来上がり量700g前後の筈ですが・・・
元々水分を含んでる固まりなので、今回は水を20ccほど追加しただけでした。
出来上がり量がジャスト500ｇでした。
かなり水分が飛んだ？












急に思い付いたので、煮卵作る時間が無く
単なる半熟卵トッピングとベーコン焼いて焼き豚代わり。
北海道では、海苔をトッピングしてる店も多いのです。
汁を吸った海苔も意外と美味いですよ～












食べた感じはパスタ感がかなり強い。
腰の強い良い麺が作れました～
出来損ない集めてもちゃんとした麺が出来ます～
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1/6日のこと・・・

最低気温(℃) -5.7 23:57
最高気温(℃) 0.1 11:04
最大瞬間風速(m/s)
(風向(16方位)) 9.3(西北西) 14:15

朝一、天気が悪かったので写真は散歩中に～










コッコ元気良すぎて、なかなか写真撮らせて貰えない～










2cm程の積雪。
昼なお暗いハウスの中～











真面目に内業頑張ったので、次の写真は昼飯のラーメン～
白髪ネギとほうれん草小松菜ベビーリーフトッピング。

次男は魚介系が苦手なのですが・・・
タラバで出汁取ったスープを美味いと言って食べてくれました～
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内業ばかりでは肩こりするし、身体なまるし・・・
脂肪もついて来るので、夕方もう一度散歩～












晩飯はかみさんが頑張りました。
バターナッツのスープ。
ベーコン入れて、角切りバターナッツにトウキビ,ニンジン・・・
悔しいけど・・・
メッチャ美味かった～












全て、素材のお陰です。
育てたのは、おいらだからなぁ～
（＾＾ゞ






この日頑張った甲斐があり、一件目の報告書出来上がりました～
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ま、赤字なのでかなり簡単バージョン手抜きしたお陰ではありますが・・・
（＾＾ゞ

探鳥会終わって、急いで帰宅しました。
この日は、実家に帰省してたひなちゃん達が帰りに寄ってくれるのです。

かみさんは、自作のライ麦パンを焼いて待ってました。










おいらは2回目の大豆麺にチャレンジ～
前回はグルテンフリーで失敗だったので、諦めて
最初から強力粉100g
米粉100g
片栗粉50ｇ
大豆粉50ｇ
卵2個
塩4ｇ
かん水4ｇでこねました。











寝かす時間が無いので、連続3回8分ずつのコネで製麺開始～
良い感じで出て来ます～












80ｇ程度に小分けして持たせました～












自分でも食べて見ないと次の参考にならないので、
麺の出始めとラストの出来の悪いの一握りだけ残して置きました。
味噌汁椀に1/3程度・・・











若干大豆味はしますが、全く違和感無く食べれます～
強力粉に比率が低いので、コシが弱く切れやすい麺ではありますが・・・
もう少し、寝かす時間を増やすと良いかな？

細麺だと2分程度で茹で上がるので楽です。
（＾＾）









中身の写真撮り忘れましたが、ふるさと納税の白老和牛ハンバーグが届いたので、
3個ひなちゃんにおすそ分けしましたが・・・
110ｇのハンバーグ、ひなちゃん気に入って1個完食したらしい～
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普段、ハンバーグほとんど食べないらしい、ひなちゃんですが・・・
高級品はしっかり判るらしい。
かあさん大変だべ～

地獄谷からの生還の記事は、数日後の予約投稿ですが・・・
ネタが多すぎるので日付前後して
1/16日前後の記事をupさせて頂きます。

行く途中で寄った八雲の高級パスタやさんで食べたカルボナーラが美味しかったので、
味の記憶を頼りに再現を試みましたが～

残念ながら失敗でした・・










急遽、思い付いて乾麺を使ったのは問題無いのですが・・・
ソースが失敗だったのです。
先に、ベーコンをしっかり油だしして出しを出すべきでした。
とろけるチーズを先に加熱したのも失敗。
折角生クリーム、わざわざ買いに行ったのに～
>_<

原因は、色々判明してるので、近い内にリベンジしたいと思います。

話変わって、翌日はうどんを打ちました。

強力粉500ｇに
水が200っc
塩4gで8分コネ作業したところ～
この時点では、まだ粉ぽさが見えます。












成功のラーメンは1時間おきにコネ作業しましたが・・・
この日は、忘れて2時間後になったり・・・
道普請に時間取られて、次のコネ作業が伸びてしまいました。
それが良かったのか？

2時間後の2回目コネ作業終了後・・・











そこから更に3時間後のコネ終了～
かなり固まりが大きくなって、モーターも唸ってました～
色が違うのは、暗くなって蛍光灯色になった為です。










そのまま、一気に製麺～
出始めなので、表面ボサボサ感ありますが・・・
これは、最初だけでした。












麺がくっつかない様に打ち粉たっぷりまぶして置きました。
出来上がりが750ｇ











打ち粉に片栗粉沢山使うので、5ｋｇのデンプン格安ゲット～
これで1400円～












一日冷蔵庫で寝かせて昼飯に頂きました。
もう、これは本場讃岐うどんに負けてません～
:*.;".*・;・^;・:＼(*^▽^*)/:・;^・;・*.";.*:








○亀よりは絶対に美味い！

茹で時間6分でツルツル、シコシコ～
もっと、太麺も味わいたい。
フィリップスからは発売されてないので、純正品を改造する事を思いつきました。
らうっちゃん、何㎜位のが欲しい？
ついでに作るじょ～
（＾＾）


ただ・・・
このヌードルメーカーの特性として、
細い麺ほど、強い力が必要になるので、
その分、腰の強い麺が出来上がる。

出口の穴が太いと、弱い力でも押し出す事が出来るので
結果的に、腰の弱い麺になる事も発見。
太麺作るには、もっとコネ作業が必要かも？

前回、カルボナーラ失敗の記事をupしたところ・・・

直ぐさま、純ちゃんが
世界一美味しいカルボナーラのレシピを送ってくれました～

丁度、前日から生パスタ仕込みしてました。
デュラムセモリナ400ｇ
強力粉100ｇ
塩　4ｇ
卵2個を含めた水分200cc

いつも通り8分で一回目のコネ～












1時間、そのまま放置して2回目～











更に1時間放置して3回こねて製麺開始～
出始めは、やはり毛羽だって見えますが・・・
その内安定してきます。
この部分は、切り取って直ぐに、投入し直して
食感の悪い部分、少しでも少なくします。












出来上がり量700ｇ













一日、冷蔵庫で寝かしてから
ベーコン、ニンニク炒めて、ソースの準備。
麺の量が多いので、黄身は二つにしました～











パスタの茹で時間は6分ジャスト。
歯ごたえのある美味しいパスタに仕上がりました～
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皿に移す時に、ボールに折角のソースが少し残るのが
勿体なくって、自分の分はボールから直接食べました～
貧乏性が出てしまいますねぇ～
（＾＾ゞ












レシピにも記載されてましたが・・・
チーズが結構塩分濃いので、パスタ茹でる時の塩はいらないカモ？
もう少し工夫して、わが家流にアレンジするつもりです～

1/26日の室内作業を先にupします～

昨年購入したフィリップスヌードルメーカー

コシが強い麺が大好きなわが家は、時間をおいてコネ作業を3回、4回と繰り返す事で強いコシを実現しています。

そして太麺も好きなわが家ですが・・・
純正品では2.5mm角麺が一番太い製麺キャップなのです。
CNCで作れなくも無さそうですが・・・
非常に手間と時間が掛かります。

ある時、思い付きました。
純正品の改造～
標準で付いてくる2.5mm角麺用キャップ、ネットや量販店では市販されていません。
メーカーに問い合わせて定価で購入しました。
丁度、太麺好きならうっちゃんも欲しいと言っていたので、2個同時購入。











2.5mm四角に3mmのドリルで穴開けします。











いくらプラスチックとは言え、余りにも簡単に貫通し過ぎてビックリ！
よく考えたら、2.5の角は、対角線では3mm超えてる筈。
面取りしただけで、殆ど違いが解らない～












ドリルを3.2mmに変えてみました～
これも、殆ど違いが解らない～










3.5mmでやっと違いが解ります～











左が加工品。
右が純正品です。
この次のドリルは4mmなので、これ以上太くしたら強度の方が心配なので、
この辺で手を打ちました。












らうっちゃんには、午前中に発送しましたが～
作ったら、使いたくなるのが人情・・・
午後から製麺始めました～
思い付くのが遅く、時間が無いので1回目のコネから寝かして1時間・・・

この日は強力粉450ｇ
デンプン50ｇ
塩4ｇ
水180cc

2～4回目は、連続コネ作業で製麺開始しました。
出だしなので、少し毛羽立ちが目立ちますが・・・
この後滑らかな麺になっています。












ノギスで計って無いですけど・・・
3.5mmに見えない。
5mm以上ありそう～
茹でると更に太くなりますからねぇ～
ちゃんと芯まで茹でれるのか？
不安です～

最後の10cm位は、毛羽立ちが酷かったので、
纏め製麺用に冷凍保存して置きました。























これだけ太いと茹で時間10分以上掛かりそう・・・
茹で時間長すぎると表面ボロボロになって、中心部に芯が残るのが心配
と言う事で、圧力鍋使って茹でました～

乾麺茹でても圧力時間1分位で良かったので、
とりあえず1分で強制冷却。
圧力ピンが下がったの確認して開封します。











一本だけ冷やして食べて見ると、まだまだ固い。
もう一度加熱して、圧力1分。
もう少し茹でても良さそうな位、コシがありましたが・・・
面倒なので、そのまんま食べました～










出汁は前夜から昆布と、まあちゃんから頂いた干し椎茸水で戻して置きました。
表面滑らかで、喉越しバッチリ。
しっかりコシがあるので、食べてる間中麺が伸びる事無く
最後まで美味しく頂けました～
:*.;".*・;・^;・:＼(*^▽^*)/:・;^・;・*.";.*:

今まで作った麺の中で一番好評でした～
もう、うどんやも出来そうって～
（＾＾ゞ

フィリップスヌードルメーカーお気に入りで、毎日の様に自家製麺食べてます。
1度に500ｇの粉使うと息子と二人で2回食べて、ちょっと余ります。
製麺キャップに少し残るのをビニール袋に入れて、冷凍保存したのが
700ｇ以上溜まったので、前日から解凍させていました。












団子状になったのをハサミで細かくカットしてヌードルメーカーに投入。
前回はパスタの残りが多かったけど・・・
今回はラーメンが多くてかん水も入ってます～










1回8分こねたところ～
打ち粉に使ったデンプンが多かったので、水が足りないのは判っていましたが・・・
細かくバラバラになるの期待して、1回目は水を入れませんでした。











間髪入れずに2回目こねました。
様子を見ながら、水を50ccほど追加！










あまり変化が見られないので、一気に製麺して見ましたが・・・
かなりボソボソ～









出口でハサミで細かくカットしていきます。









3回目のコネが終わったところ・・・
かなり細かくなりました。
これでムラも少なくなった筈～











完成写真撮り忘れ～
夜に早速少しだけ、試食してみます。
ラーメンの粉が多かった筈なのに、ほぼうどんです。












2.5mmでも十分コシがあって美味かった～










美味しかったので、安心してひなちゃん家に持っていきました～
:*.;".*・;・^;・:＼(*^▽^*)/:・;^・;・*.";.*:

ディラムセモリナ粉使ってのパスタ作り・・・
コネ作業2回目の写真。










3回こねると、かなり固まりが大きくなります。
この固まりが大きな方が、腰の強い滑らかな麺が出て来ます。










最初と最後は、麺の表面がギザギザになってるので、
もう一度、中に投入します。











自家製、ニンニク、玉ねぎ、トマトをレトルトして置いたミートソース掛けて頂きます～

塩も自給じゃ無かった・・・
写真見たら粉チーズも掛かってる、完全自給への道は遠い・・・
（＾＾ゞ

蕎麦打ち1回目は、そば粉半分で打って大失敗！

大分、コツも掴めて来たので2回目のチャレンジ・・・
今回は、そば粉150ｇに強力粉350ｇに卵と自然薯繋ぎに入れて見ました。
自然薯、かなり頑張って攪拌したのに・・・
粘りが強すぎて穴から入って生きません～
（＾＾ゞ











一回目のこね終了～
かなり、粉っぽさが残っています。











2回目のコネまでは、1時間以上寝かせます。
2回目終了～












3回目は間髪入れずにやっても大丈夫。
今回は、かなり固まりがデカくなったので、このまま製麺に・・・
固まりが小さい場合は4回目のコネやってから製麺です。











毛羽立ちも少なく、滑らかに出て来ます～
出て来る端から片栗粉まぶして、麺同士のくっつきを防止します。












約700ｇの綺麗な蕎麦が出来ました～












前日まで食べてた、おでんの残り汁を改造して食べました～
:*.;".*・;・^;・:＼(*^▽^*)/:・;^・;・*.";.*:

半熟卵、皮を剥く時に割ってしまった・・・
（＾＾ゞ













蕎麦の比率が低いので、うどんに近い・・・・
もっと蕎麦の比率高めて、次回チャレンジします。、

いつも通り、3回のコネ行程を経て、極太のラーメン作りました～

縮れ麺の作り方はこちらをどうぞ！












初日はトマトラーメン～
ヌードルメーカーから出た時は2.5mmですが・・・
茹でると5mm近くありそう・・・











二日目はカレーラーメンに変身～
太麺は食べ応えあって、最高～











1.6mmなら3分程度の茹で時間で済むのですが・・・
2.5mmになると10分位が適切。
息子の帰宅時間に合わせるには、若干早めに茹でないといけないので・・・
日々の微妙な時間のずれに合わせるのが大変。
平日は細麺で、息子が帰宅してから茹でる方が良い事を再確認しました。
太麺は、休日限定ですね～
（＾＾ゞ

冷凍庫が満杯なので、早めの残り粉製麺で空き容量を増やします。

前日から解凍させて・・・
ハサミで細かく分断して投入！
約750ｇでした・・・










一回目のコネ終了。
打ち粉に使ってた、片栗粉が結構あったので、
20ccほど水を追加しています。











残り粉をこねても、どうしてもムラが出来るので、一回目のコネで製麺開始します。
毛羽立ちが目立ちますね～












出る端からハサミで細かくカットします。











2回目のコネ終了～
良い感じで混ざっています。















完成写真撮り忘れました・・・
この日は、ひなちゃん一家がやって来て、
おいらが留守の間に大人4人とひなちゃんで全て完食！

連日真冬日が続いています。

寒い時の昼飯は鍋焼きうどん～
急遽思い付いて、うどんこね始めました。

1割位の片栗粉混ぜると、つるつる感がupします～
ヌードルメーカに入れる前に、しっかり混ぜるのがポイント・・・









出始めの毛羽だった部分は、切り取ってもう一度投入します。
食感が悪いですからねぇ～











鍋焼きうどん～











しっかり煮込んでも、伸びずに腰の強いまま食べれました～
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この記事がupされる事はMetisのライブ観戦中のはず。

ある日のヌードルメーカー

素流人さんから頂いたタケノコ・・・
一瓶が大きくて、おでんに入れて余ったのでメンマ作りました。










卵も安売りで大量に買ったので、
久々の煮卵！










翌日、慌てて麺打ちしました。
ヌードルメーカーの出口を手で押さえて、縮れ麺作ります。













打ち粉が間に合わなかったので・・・
製麺終わってからほぐしておきました。













茹で上がり～
過去最高にラーメンぽい～
:*.;".*・;・^;・:＼(*^▽^*)/:・;^・;・*.";.*:











チャーシュー仕込み忘れたので、
冷蔵庫にあった牛肉をトッピングしてみました～













500ｇこねると、出来上がりが約700ｇ
二人で2回食べると終わってしまいます。
家にいる時には、二日に1回製麺しています。
仕事が忙しくなったら出来ないなぁ～

前日作ったクリームシチューをグラタンに改造すべく
ペンネを作る事にしました。

ヌードルメーカーの別売オプション！
表面はこんなかんじ～












中には、こんな部品が入っています。
これでわっか状のパスタが出て来る仕組み。
使用後に洗ってる最中の写真ですが・・・
なかなか綺麗に洗えない。













しかし・・・
パッケージ写真を見てびっくり！
表面がギザギザで、あんまり美味しそうじゃ無さそう～











この写真よりは、綺麗なの作ろうと思って・・・
通常通り1回8分のコネ作業、1時間寝かせて3回を繰り返して・・・
それでもダメで、麺だしも3回も繰り返したのですが・・・

結果は殆ど変わらず。
オプション部品の構造が悪いみたいで、諦めました～










茹で時間12分となっていましたが・・・
10分で十分でした。











形が悪く、部品も洗いにくいので、自分的には二度と使う物かと思いながら出したのですが・・・
味とモチモチ食感は大好評でした～
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調べて見ると、パスタの表面ギザギザにしてる種類もあるらしい・・・
スープと良く絡んで美味しく食べられました～
（＾＾ゞ

わが家のヌードルメーカーの定番
最初のコネから1時間寝かせて、トータル3回こねてから製麺していましたが・・・


今回は、1回寝かせてから、2回目に製麺したものを再投入にチャレンジして見ました。
一回押し出した方が、腰が強くなるのでは無いか？
と言う、仮説を立てて実験です。

1回目のコネが終わったところ・・・
粉全体にパサつき感が見えます。









1時間寝かせてから、再び8分のコネ作業終了時・・・
少し、粒々になって来ました。










そのまま連続で、製麺開始～
麺の表面にケバケバが目立ちます。











出て来た物を、ハサミでドンドンカットします。











3回目のコネが終わりました。
つぶつぶが大きくなってるのが判ると思います。












打ち出して見ました。
完璧では無いですが・・・
ケバケバはかなり目立たなくなりました。












茹で時間3分。
透明感のある美しい麺です～











この日は、クリームシチューの残りをトッピング～











腰も強く、モチモチの歯ごたえが美味い～
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長い麺でも、途中で切れたりする事もありません。
水は、レシピの180ccよりも40cc多く入れています。

楽天24に注文してたデュラムセモリナ粉が2週間以上掛かって到着しました。
対応悪いので、二度とこの店から買いません。











横濱金澤麺商店 の粉にレシピがあったので、採用して見ましたが・・・

この後、下のQRコードで見て見るとヌードルメーカー用の配分が乗ってたと言う落ちです。
（－－；











普段やってるのより、水の量が50ccも多い。
こんな量でも出来るのかと思ったのが失敗でした。
1回目のコネで、固まり過ぎます。
途中何度も、形を崩しましたが、
2回ほど回ると、もう形が変わらず只回転するだけ・・・










何度もこねるのは意味なさそうなので、いきなり製麺開始しましたが・・・
固まりが大きすぎて、製麺用の穴に入って行きません。
手で千切って投入を試みましたが、
すぐに固まって、手作業の時間が非常に多くなってしまった。










麺が出て来ましたが・・・
出た途端、固まってしまいます～











水が多くて軟らかいので、出て来るスピードも速く、
打ち粉まぶす時間もありません。
後で分解するつもりでいましたが・・・











全く分離させる事が出来ないので、
細かく切って再投入する事に・・・












打ち粉の片栗粉が50gほど・・・
強力粉も50ｇ程足して、コネ開始しました。
やっとヌードルメーカーに適した形になって来ました。












1時間寝かせてから、再びコネやって製麺しました。
コネ時間が普段より少ないせいか？
モチモチ感が足りない印象でしたが・・・
息子的には、今まで食べたパスタで一番好きだと言ってました～












自家製ミートソースで頂きました～

3/3日の追加記事・・・

この日、ひなちゃん一家がやって来るので、
朝からパスタ準備して待ち構えてました。

前日、製麺した残り350ｇと、
この日製麺した750ｇを昼飯で消費してしまいました。
おいらはひたすら茹で係で、写真撮る暇がありませんでした。

非常に好評だったので、ジィジ張り切ってお持ち帰り用のパスタ製麺開始しました。。。

デュラムセモリナ粉450gと片栗粉50ｇを事前にブレンドします～











初めての細麺1.6mm使って見ますよ～











その後で、黒豆麺が食べたいと言うリクエストもあったので、
平行して作ります。

パスタ用をこねた後で、製麺して取り出して、
1時間程冷蔵庫で寝かします。

その間に黒豆麺をこねる作業します。
数日前に味噌作りで使ったゆで汁を氷点下の工房に保存していました。











もう、数日前の事なので、正確な順番とか忘れてしまいました・・・
どちらも1時間以上寝かした後で・・・
コネ作業も3回づつ繰り返して、それぞれ750ｇの製麺を夕方までに完了しました。
こちらは細麺のパスタ、一回目の打ち出し・・・
この後カットして寝かしてから次の作業に写ります。











黒豆麺の1回目のコネ作業。
液体の黒さの割に、目立たない色になっています。












打ち出して見ました～
どちらも、一回製麺してカットして1時間以上寝かして
更に製麺作業した筈です・・・












パスタの方は実績があるけど・・・
黒豆麺は初めてなので、最後の投げる程度の麺を試しに茹でてみました。
細麺なので、1分30秒ほどの茹で時間・・・








冷やして、めんつゆ付けて
一口づつ程度の味見してして貰いましたが・・・
大好評～
:*.;".*・;・^;・:＼(*^▽^*)/:・;^・;・*.";.*:

次の日から、ひたすらわが家の黒豆麺制作が続きましたとさ・・・

3/8日のこと・・・

最低気温(℃) -5.7 00:46
最高気温(℃) 6.8 22:09
最大瞬間風速(m/s)
(風向(16方位)) 10.7(南南東) 21:49

前夜に少し積もって、再び融雪剤が隠れてしまった・・・









開墾地は融雪剤の効果が発揮されて、
少しだけ地面が見えて来ました～










ハウスチェックに行ったら、水滴だらけの2重ハウスに
ちっちゃな虫が沢山付いてました。
アブラーもそろそろ出現か？










この日のメイン仕事は、昨日夕方の記事に混ぜました。

ネタが無くなってしまったので・・・

ヌードルメーカーでは、最後の固まりが50ｇ程度残ってしまいます。
その生地をビニール袋に入れて冷凍庫で保存してたのが
溜まったので、ごちゃ混ぜで製麺します。
写真はハサミでカットして投入した時。












少し水を足して、一回目のコネが終わったところ・・・
殆ど混ざっていません。











このまま製麺作業に移ります。
過去最高にボロボロの出来です。
ムラも見えますね～












出口で待ち受けて、次々カットします。











元々冷凍庫で長時間寝かしていたので、
そのまま一気にコネと製麺しました。
パスタの残りがメインでしたが・・・
ほんの僅かな黒豆も存在感出してますね～











毎日同じ具材ですが～
今日は、一緒に煮込んだ野菜を下に入れて
トッピングが目立つ様に配置しました～
ラー油をたっぷり垂らすと、ほとんどラーメンです～
（＾＾ゞ










次の煮卵も仕込んで置きました。










翌日から大雨の予報なので、午後からサンルームをあちこち補修しておきました。
波板の継ぎ目が5cm程度なので、南風が強いと雨水が染みこんで来る事がったので、
コーキングで隙間塞ぎ。













この他にも、剥がれ掛けたビニールなど補修して嵐に備えます。

日付前後しますが・・・
今週のヌードルメーカー

卵3個入れて、強力粉450ｇ、かん水4ｇ
片栗粉50ｇでいつも通りの水分200ccだったのですが・・・
一回目のコネ作業で粉がパラパラ状態。
写真撮り忘れましたが・・・

粉が乾燥しているのか？
水20cc追加しても、固まる様子が無いので、
そのまんま製麺してみました～


今まで見た事無い位固い状態で出て来ます～
まるで、パスタの乾麺が出て来てるみたいな色です～










1時間は寝かせたいので、とりあえず細かくカットします～














この日は、ポット上げ等で忙しかったので・・・
結果的に2時間程放置してしまった～
2回目コネ作業の終了時・・・













通常、この太さだと茹で時間3分なのですが・・・
食べて見ると、まだまだ固い・・・
結局5分茹でました～
見た目もパスタ・・・












スープはラーメン用に作っていたのですが・・・
息子の評価もパスタ！Σ（￣□￣;）
モチモチ感は少ないけど・・
腰はかなり強い印象～
あれ？
麺が見えない～
（＾＾ゞ












この日は、偶発的だったので、
次回は計算して、やってみたいと思います～

先日、強力粉でラーメン作ったつもりが・・・
出来上がりがパスタに近かった・・・

この時は、標準180ccプラス20ccも追加したのですが・・・

今回はディラムセモリナ粉を使って、標準の180ccでスタート。
1回目のコネで、既に固まりが大きい。









そのまま製麺してみましたが・・・
やや滑らかさに欠ける印象。











すぐにカットしました。













2時間程冷蔵庫で寝かしてから
2回目のコネ作業8分が終わったところ・・・











今回は1.6mm角麺です。











不思議ですね～
茹で上がると、しっかり丸麺になってます～
ミートソースに採れたての水菜をトッピングして見ました～
意外と合ってビックリ～
（＾＾）












細麺だと、喉越しが良いので、普段と同じ重量だと
やや物足り無かった・・・
太くて、歯ごたえがあると麺の消費量を抑えられる印象・・・

まだまだ、奥が深いヌードルメーカー製麺です。

わが家の西側・・・
隣の斉藤さんのブルーベリー畑の雪解け状況・・・
小さなBbですが・・・
やはり木のそばは雪解けが早い。










前回、少ない水分で良い麺が打てたので。
今回更に減らして160ccでスタート。
卵液ですが・・・
かん水入れると、直ぐに緑ぽく変色します。










5分こねても、粉っぽさが解消しないので
20cc追加しました。
これで標準の水分量ですが・・・











水気が足りなく、ポキポキ折れながら出て来ます～
>_<

最近、空気が乾燥してるので、粉の水分も減っているのでしょう・・・











打ち出しに力が掛かりすぎたのか？
まだ、沢山粉が残ってる状態で、
一回目の製麺が終わってしまった・・・
こんなの初めてです～










追加製麺もして、切り刻んで
2時間ほど寝かしてから・・・











コネ作業8分経過・・・













スケジュールの都合も合って、
2日間も冷蔵庫で寝かせてから頂きました～
とりあえず、茹でたて・・・
プリプリしこしこで美味しかった～










後日、記事を書きますが・・・・
この日は最後のトマト仕事で、
沢山ピュレやミートソース作ったので、
最後のミートソースを贅沢にトッピングしました～
:*.;".*・;・^;・:＼(*^▽^*)/:・;^・;・*.";.*:

ひなちゃんにも食べさせようと、
連日製麺していますが・・・
あまりにも多いので割愛・・・
粉が変わると、水分量も微妙に違うし。。。
その日の気温や湿度によって、微妙に出来上がりが違う様で、
完全に同一のものを作るのは、非常に困難ですね～

一回の製麺で50g前後の製麺されない粉の固まりが残ります・・・
15回前後で、約750gほど溜まる度に
残り粉製麺、4回目です。
冷凍保存してたのを、前の日から解凍していました。










このまんまでは、上手く製麺できないので、
ハサミで細かく刻んで投入します。










8分のコネ作業が終わりました～
とても、まともな麺が出来そうに無い～










特に出始めはムラムラです～











加水率が低いと、特に打ち出しに力がいる様で、
分厚い鉄板がもの凄く動いています。
この動きで、様々な隙間に粉が溢れて、残り粉を多くする原因でもあります。

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因みに正常時の静止画













通常の製麺は、そのまんま1時間以上寝かせますが・・・
元々寝かせていた粉なので、そのまんま製麺します。
出る端からカット～










8分コネ作業すると、パラパラになります～











そのまま打ち出して、昼飯に頂きました～
黒豆麺も入っていたので、かなり濃い色です～











焼きうどんにしたくて、太麺をチョイスしたのですが・・・
レトルト加工で爆発したミートソースが一袋あったの思い出しました～
トマト味の焼きうどんです。
（＾＾ゞ







2.5mm角麺で打ち出したのですが・・・
出た時には、既に丸くなってます。
やっぱ、太麺の方が腰も強く、モチモチで美味しいですね～
:*.;".*・;・^;・:＼(*^▽^*)/:・;^・;・*.";.*: